Resep

Variasi Resep Sup Jamur, Dari Sup Bening Hingga Dessert Manis

05 Aug 2021|Nurul Rafiqua
Variasi Resep Sup Jamur, Dari Sup Bening Hingga Dessert ManisJamur mengandung berbagai nutrisi yang baik bagi tubuh

Jamur dikenal sebagai bahan makanan yang tidak hanya lezat namun juga memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Tak heran banyak orang yang mengolahnya jadi berbagai menu yang menarik, termasuk sup jamur.

Di antara banyaknya macam jamur, beberapa yang paling sering dijadikan bahan masakan adalah jamur kuping, tiram, kancing, enoki, merang, shiitake hingga jamur truffle. Masing-masing jamur memiliki rasa khas dan manfaat yang beragam bagi kesehatan.

Kandungan gizi dan manfaat jamur bagi kesehatan

Jamur dianggap makanan sehat karena mengandung berbagai nutrisi yang baik bagi tubuh. Protein, serat, macam-macam vitamin seperti Vitamin B1,B2,B12,C,D, dan E serta berbagai mineral bisa kamu temukan pada jamur.

Selain itu, kandungan kalori dan lemaknya juga tergolong rendah. Secara umum, dalam satu porsi jamur seberat 100 gr terdapat kalori sebanyak 22 kkal saja.

Berkat berbagai kandungan tersebut, jamur dapat memberikan sejumlah manfaat bagi kesehatan tubuh, antara lain:

  • Meningkatkan sistem kekebalan tubuh
  • Mengandung antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas
  • Memelihara kesehatan jantung
  • Menurunkan kadar kolesterol tinggi
  • Menjaga kesehatan tulang, otot dan saraf
  • Membantu mengontrol gula darah dan berat badan
  • Menurunkan risiko terkena kanker

Tips mengolah jamur sebelum dimasak menjadi sup jamur

Agar kelezatan dan khasiatnya bisa didapatkan dengan baik, jamur perlu diolah dengan tepat. Berikut ini beberapa tipsnya.

  • Jangan terlalu lama menyimpan jamur agar nutrisi yang ada di dalamnya tetap optimal.
  • Jika memutuskan untuk disimpan, simpanlah di dalam wadah terbuka atau dalam plastik yang telah diberi lubang udara.
  • Cukup lap jamur dengan kain basah untuk membersihkan tanah dan kotoran yang mungkin menempel pada jamur. Jangan mencuci jamur dengan cara direndam, diguyur atau dibilas di bawah air mengalir karena bisa membuat jamur layu dan tidak segar.

Variasi resep sup jamur

Sudah siap memasak sup jamur untuk teman santap hari ini? Yuk, intip resepnya di bawah ini.

1. Sayur Sup Jamur Tiram Sederhana

Bahan-bahan:

  • 100 gr jamur tiram, sobek-sobek
  • 5 buah sayap ayam
  • 1 buah wortel ukuran sedang, rajang tipis
  • 1 buah tomat ukuran sedang, potong, bagi 6
  • 2 lembar kol
  • 2 batang daun bawang, potong seruas jari
  • 1 batang seledri, cincang kasar
  • 2 siung bawang merah, iris tipis
  • 800 ml air
  • Garam, secukupnya
  • Merica, secukupnya
  • Gula, secukupnya
  • Kaldu jamur, sesuai selera

Cara membuat:

  1. Rebus bawang merah dan air, tunggu hingga airnya mendidih,
  2. Masukkan wortel ke dalam air rebusan tersebut dan diamkan hingga wortel empuk.
  3. Masukkan jamur, aduk rata dan biarkan kurang lebih 3 menit atau hingga air kembali berbuih.
  4. Tambahkan daun bawang dan seledri, beri gula, garam, merica secukupnya. Jika ingin lebih gurih, tambahkan kaldu jamur. Aduk hingga merata lalu koreksi rasa.
  5. Tambahkan tomat, diamkan selama kurang lebih 3 menit, lalu angkat.
  6. Tuang ke dalam mangkuk dan sajikan selagi hangat.

2. Sup Ayam Jamur Bola-Bola

Bahan-bahan bola-bola ayam jamur:

  • 500 gr paha ayam yang sudah dipisahkan dari tulangnya
  • 150 gr jamur kuping, iris tipis
  • 2 siung bawang putih
  • 1/2 sdm saus tiram
  • 1 sdt kecap asin
  • 1 sdt minyak wijen
  • 2 sdm tepung maizena
  • Garam, merica, gula dan kaldu bubuk, secukupnya
  • Air, secukupnya untuk merebus

Bahan-bahan sup:

  • Bola-bola ayam jamur
  • 1/2 ikat sawi
  • 1 siung bawang putih, iris
  • 2 siung bawang merah, iris
  • 1 sdt kecap asin
  • 1 batang daun bawang
  • 1 sdm bawang putih goreng
  • Garam, gula, merica dan kaldu bubuk, secukupnya
  • 500 ml air

Cara membuat bola-bola ayam jamur

  1. Rebus jamur sebentar di air mendidih, tiriskan, lalu cincang halus
  2. Giling daging ayam hingga halus (lebih baik menggunakan food processor), saat digiling, masukan juga bawang putih, saus tiram, minyak wijen, kecap asin, garam, gula, kaldu bubuk dan merica.
  3. Tambahkan tepung maizena, aduk hingga rata.
  4. Masukkan jamur kuping, aduk kembali secara merata.
  5. Didihkan air, bentuk bulatan bakso dengan sendok, kemudian rebus bakso hingga mengapung.
  6. Jika bakso telah matang, angkat lalu tiriskan.

Cara membuat sup ayam jamur bola-bola

  • Rebus tulang ayam yang tadi disisihkan hingga mendidih.
  • Masukkan bola-bola ayam jamur.
  • Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu, langsung masukkan ke panci berisi rebusan tulang ayam tadi, tambahkan semua bumbu, aduk rata.
  • Setelah matang, masukkan sawi, aduk sebentar, koreksi rasa.
  • Masukkan daun bawang dan bawang putih goreng.
  • Pindahkan ke dalam mangkuk saji dan sup ayam jamur bola-bola siap dihidangkan.

3. Creamy Sup Jamur Kancing

Bahan-bahan:

  • 150 gr jamur kancing, potong kecil-kecil
  • ½ siung bawang Bombay, cacah kasar
  • 1 siung bawang putih ukuran kecil, geprek
  • 1 sdm mentega tawar (unsalted butter)
  • 250 gr susu full cream
  • 2 sdm cooking cream (jika ada)
  • 1 sdt tepung terigu
  • 1 sdt kaldu jamur
  • Garam, secukupnya
  • Merica, secukupnya

Cara membuat:

  1. Lelehkan mentega, masukan bawang bombay, tumis hingga layu dan harum
  2. Masukkan jamur dan bawang putih, tumis hingga layu.
  3. Masukkan susu, masak hingga mendidih
  4. Masukkan tepung terigu, aduk hingga merata lalu masukkan kaldu jamur.
  5. Aduk hingga sedikit mengental.
  6. Setelah dirasa cukup kental, matikan api, angkat, lalu blender.
  7. Lama blender sesuai selera, blender sebentar saja jika ingin sup yang masih terasa tekstur jamurnya. Tambahkan waktu jika ingin sup jamur yang halus dan lembut.
  8. Setelah selesai dengan blender, masukkan kembali sup ke panci atau teflon, tambahkan cooking cream jika ada.
  9. Aduk hingga merata
  10. Tuang ke dalam mangkuk saji dan krim sup jamur kancing siap dinikmati.

4. Sup Jamur Enoki Kuah Tom Yam

Bahan-bahan kuah tom yam

Bumbu tom yam dapat menggunakan bumbu instan, atau:

  • 5 siung bawang merah, haluskan
  • 2 siung bawang putih, haluskan
  • 1 sdt ebi kering
  • 3 cabai merah, buang bijinya, haluskan
  • 2-3 butir cabai rawit (jika suka pedas)
  • 3 butir kemiri, sangrai dan haluskan
  • 1 ruas jahe, haluskan
  • 2 batang serai, diiris tipis
  • 3 lembar daun Jeruk
  • 1 ruas lengkuas, geprek
  • 1 buah tomat merah, iris
  • 2 sdm minyak goreng
  • 2 sdm air lemon
  • Garam, merica, gula, kaldu jamur, sesuaikan
  • Asam jawa, sesuai selera tingkat keasaman
  • Kecap asin, secukupnya
  • 750 ml air
  • Beberapa helai daun ketumbar untuk disajikan di atas sup yang sudah matang

Bahan-bahan isian sup jamur enoki kuah tom yam

  • 1 bungkus jamur enoki
  • 1 bungkus jamur merang
  • 1 kotak tahu sutra
  • 250 gram udang kupas
  • Daun pakcoy, sesuai selera
  • Bakso seafood (salmon ball, crab stick, fish ball, atau cikuwa), sesuai selera

Cara membuat:

  1. Haluskan bawang merah, bawang putih, ebi, kemiri, jahe, cabai merah, cabai rawit dengan blender.
  2. Tumis bahan yang sudah dihaluskan tadi dengan sedikit minyak goreng, setelah berubah kekuningan, masukan air.
  3. Rebus air hingga mendidih, Masukan bahan lainnya seperti sereh, lengkuas, daun salam, daun jeruk, asam jawa, air lemon, tomat iris, dan jamur merang.
  4. Masukkan garam, gula, merica dan kaldu jamur sesuai selera. Cicipi dan koreksi rasa
  5. Bila sudah mendidih, masukan tahu dan semua bakso seafood. Tunggu hingga bakso mengapung dan matang.
  6. Rebus sebentar jamur enoki, merang dan pakcoy di panci terpisah.
  7. Jika tom yam soup sudah matang, tuang ke mangkok saji, tata sayur, jamur enoki dan merang ke dalam mangkok tersebut.
  8. Sup jamur enoki kuah tom yam siap disantap.

5. Snow Fungus Dessert Soup (Sup jamur putih)

snow fungus dessert
snow fungus dessert

 

Bahan-bahan:

  • 50 gr jamur putih (dalam keadaan kering)
  • 10 buah kurma merah kering, buang bijinya
  • 10 gr goji berry
  • 3 buah pear
  • 10 buah lengkeng kering
  • 3 L air
  • 100 gr gula batu (sesuai selera, jika ingin lebih manis, tambahkan)

Cara membuat:

  1. Rendam jamur putih kering selama 60 menit hingga lembek.
  2. Buang bagian pangkal yang berwarna kuning, biasanya bagian ini akan tetap keras.
  3. Sobek-sobek jamur menjadi bagian kecil.
  4. Didihkan air, masukkan jamur putih dan pear. Masak selama 40 menit
  5. Masukkan kurma kering, masak lagi selama 15 menit.
  6. Terakhir, masukkan gojiberi dan lengkeng kering. Lalu, masak lagi selama 5 menit.
  7. Masukan gula, aduk hingga merata, cicip dan koreksi rasa.
  8. Matikan api dan diamkan panci dalam keadaan tertutup selama 30 menit.
  9. Apabila sup sudah mengental, tuang ke mangkuk saji.

Sebagai makanan penutup, sup jamur putih dapat disantap hangat-hangat atau dalam keaadaan dingin. Jika suka makanan penutup yang dingin, masukan ke kulkas terlebih dahulu.

       

Makanan Sehat

Harvard. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/mushrooms/
Diakses pada 22 Juli 2021

Government of Canada.https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-safety-fruits-vegetables/mushrooms.html
Diakses pada 22 Juli 2021

WebMD.https://www.webmd.com/diet/health-benefits-mushrooms#1
Diakses pada 22 Juli 2021

Cancerresearch. https://www.cancerresearchuk.org/about-cancer/cancer-in-general/treatment/complementary-alternative-therapies/individual-therapies/mushrooms-in-cancer-treatment
Diakses pada 22 Juli 2021

Whattocooktoday. https://whattocooktoday.com/snow-fungus-dessert-soup.html
Diakses pada 22 Juli 2021

Cookpad. https://cookpad.com/
Diakses pada 22 Juli 2021

Fatsecret. https://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/jamur
Diakses pada 22 Juli 2021

USDA. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169242/nutrients
Diakses pada 22 Juli 2021

Bagikan
Share Facebook
SHare Twitter
Share whatsapp
Share Email
Klik disini untuk konsultasi langsung dengan dokter