Resep

Resep Tengkleng Kambing, Makanan Khas Solo yang Memanjakan Lidah

23 Aug 2021|Fadli Adzani
Resep tengkleng kambing yang mudah dibuat di rumahResep tengkleng kambing yang lezat ini datang dari Solo, Jawa Tengah.

Perpaduan antara kuah yang gurih dan lembutnya jeroan kambing menjadikan tengkleng sebagai salah satu makanan favorit di Solo, Jawa Tengah.

Resep tengkleng kambing yang dipercaya sudah ada sejak zaman penjajahan Belanda ini ternyata tidak sulit untuk dibuat. Bahan-bahan yang digunakan pun relatif sehat, mulai dari bawang putih yang bisa memperkuat sistem kekebalan tubuh, hingga ketumbar yang dinilai ampuh menurunkan gula darah.

Tertarik untuk menyajikannya di rumah bersama keluarga? Cobalah resep tengkleng kambing khas Solo berikut ini.

Resep tengkleng kambing santan yang penuh cita rasa

Meskipun resep tengkleng kambing yang asli menggunakan jeroan kambing, kamu boleh menambahkan daging kambing ke dalamnya.

Berikut adalah daging dan bumbu tengkleng yang perlu kamu siapkan sebelum memasaknya.

  • 1 kilogram daging kambing (pilih yang bertulang dan ada lemak jeroannya)
  • 500 mililiter - 1 liter air
  • 1 liter santan cair.

Siapkan juga berbagai bahan bumbu halus berikut ini.

  • 5 siung bawang merah
  • 1 buah bawang putih utuh
  • 6 buah cabai rawit merah
  • 8 buah cabai merah
  • 5 butir kemiri yang disangrai
  • 2 sendok makan ketumbar yang disangrai
  • 1 jempol kunyit
  • 1 sendok makan jintan yang disangrai
  • 1 sendok teh merica butir
  • 1 centimeter jahe.

Terakhir, jangan lupa bahan-bahan bumbu rempahnya.

  • 2 batang serai yang digeprek
  • 2 lembar daun salam
  • 5 lembar daun jeruk
  • 5 butir cengkeh
  • 1 batang kayu manis
  • 2 centimeter lengkuas yang digeprek
  • 2 butir bunga lawang
  • 5 butir fenugreek
  • Garam secukupnya
  • Gula jawa secukupnya
  • Penyedap rasa secukupnya (opsional).

Cara membuat tengkleng kambing

  • Pertama-tama, kamu perlu untuk merebus tulang, jeroan, dan daging kambing hingga mendidih selama 15 menit.
  • Setelah itu, buang air rebusannya, lalu cuci bersih tulang, daging, dan jeroannya. Kemudian, sisihkan terlebih dahulu.
  • Selanjutnya, tumis bumbu halus hingga warnanya kuning lalu tuangkan rempah-rempah lainnya. Masak terus hingga aromanya harum.
  • Jika aromanya sudah harum, masukkan tulang, daging, dan jeroan yang sudah direbus tadi. Aduk-aduk hingga bumbu tengklengnya meresap sempurna.
  • Masukkan air secukupnya, lalu tutup wadah penggorengannya. Jika sudah mendidih, kecilkan api dan masak sampai daging dan jeroannya empuk.
  • Kalau sudah empuk, tuangkan santannya lalu aduk terus sampai kaldu daging kambingnya keluar.
  • Kamu boleh menambahkan garam, gula jawa, dan penyedap rasa setelahnya. Jangan lupa untuk tes rasanya.

Kini, resep tengkleng kambing santan sudah siap disajikan!

Resep tengkleng kambing tanpa santan

Kalau kamu sedang menghindari santan, kamu tetap bisa memasak resep tengkleng kambing, kok. Rasa tengkleng kambing tanpa santan juga tidak kalah dengan yang menggunakan santan.

Sebelum memasaknya, lengkapi dulu berbagai bumbu tengkleng berikut ini.

  • 500 gram - 1 kilogram tulang kambing yang berlemak dan ada dagingnya
  • 1 potong lengkuas yang digeprek
  • 1 potong jahe yang digeprek
  • Air secukupnya
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 3 butir cengkeh
  • 3 butir kapulaga
  • 1 potong pala berukuran kecil
  • 3 centimeter kayu manis.

Selanjutnya, siapkan bahan-bahan bumbu tumisnya.

  • 1 sendok makan ketumbar
  • 1 sendok teh lada butir
  • 7 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 potong kunyit
  • 3 butir kemiri
  • 1 potong lengkuas yang digeprek
  • 1 potong jahe yang digeprek
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 2 buah tomat yang dipotong-potong
  • 12 buah cabai rawit
  • 1 batang serai yang digeprek
  • 3 sendok makan kecap manis
  • 1/2 sendok teh kaldu bubuk
  • 1 sendok makan gula pasir
  • Garam secukupnya
  • Air kaldu rebusan tulang
  • Minyak untuk menumis bumbu.

Cara membuat tengkleng tanpa santan

  • Rebuslah tulang, daging, dan jeroan kambing hingga mendidih. Jika muncul busa, buanglah busanya.
  • Jika sudah matang, buang airnya lalu tiriskan daging dan jeroannya.
  • Rebus lagi tulang, daging, dan jeroannya dengan air yang baru, sambil memasukkan lengkuas, jahe, kapulaga, cengkeh, daun jeruk, daun salam, kayu manis, pala. Rebus hingga empuk lalu sisihkan.
  • Haluskan bawang putih dan merah, ketumbar, lada butir, kemiri, kunyit, dan garam. Tumis bumbu halusnya dengan daun jeruk, daun salam, lengkuas, jahe, dan serai.
  • Jika sudah harum, masukkan tulang, daging, dan jeroan yang sudah direbus tadi, lalu aduk-aduk.
  • Selanjutnya, tuangkan kaldu, gula pasir, dan kecap manis. Masak terus hingga bumbunya meresap.
  • Taburkan potongan cabai rawit, lalu tunggu hingga cabai bertekstur layu.
  • Terakhir, masukkan kaldu bubuk dan tomatnya. Tes dulu rasanya, jika sudah sesuai selera, kamu boleh menyajikannya.

Baik dengan atau tanpa santan, kedua resep tengkleng kambing di atas dapat menjadi pilihan makanan yang lezat untuk disantap bersama keluarga.

Makanan SehatHidup Sehat

Everyday Health. https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/potential-benefits-of-adding-garlic-to-your-recipes-and-meals/
Diakses pada 6 Agustus 2021

Healthline. https://www.healthline.com/nutrition/coriander-benefits
Diakses pada 6 Agustus 2021

Cookpad. https://cookpad.com/id/resep/2378100-tengkleng-kambing
Diakses pada 6 Agustus 2021

Cookpad. https://cookpad.com/id/resep/10273181-tengkleng-solo-tanpa-santan
Diakses pada 6 Agustus 2021

Bagikan
Share Facebook
SHare Twitter
Share whatsapp
Share Email
Klik disini untuk konsultasi langsung dengan dokter