Resep Sop Konro Khas Makassar yang Menggugah Selera
Sop konro, makanan khas Makassar punya rasa gurih yang kompleks dan kaya. Tidak banyak orang yang menjadikannya sebagai masakan harian karena dinilai membutuhkan banyak bumbu dan langkah pembuatan yang rumit. Padahal, resep sop konro tidak sesulit yang kamu bayangkan.
Tantangan terbesar dalam membuat sop konro adalah menyiapkan bumbunya yang memang cukup banyak dan membuat dagingnya jadi empuk. Namun selama kamu tahu triknya, dijamin sop konro yang kamu buat bisa menggoyang lidah siapa pun yang merasakan.
Resep sop konro Makassar
Rasa gurih rempah yang kamu rasakan setiap menikmati semangkuk hangat sop konro didapatkan dari bahan dan cara pembuatan berikut ini:
Bahan sop konro
- 1 kg daging sapi potong dadu
- 1,5 liter air
Bumbu halus sop konro
- 4 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 3 buah kluwak
- 2 sdt lada butir
- 2 butir kemiri
- 1,5 sdt ketumbar
- ½ sdt jintan
- ½ sdt pala bubuk
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit
Bumbu sop konro lainnya
- 75 ml air asam Jawa
- 1 batang kayu manis
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 1 buah kapulaga
- 2 lembar daun salam
- 1 batang daun bawang, potong sesuai selera
- 2 batang serai yang dimemarkan
- 3 butir cengkih
- Garam secukupnya
- Kaldu sapi bubuk secukupnya
Cara membuat sop konro
- Rebus daging hingga empuk lalu tiriskan. Jangan buang air rebusan.
- Di wajan berbeda, tumis bumbu halus dan bahan-bahan lainnya hingga wangi lalu masukkan ke dalam air rebusan daging
- Aduk kuah hingga rata dan biarkan mendidih
- Tambahkan garam dan kaldu bubuk lalu tes rasa
- Masukkan daging ke dalam kuah dan rebus selama kurang lebih 30 menit atau hingga kuah sedikit mengental
- Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng
Tips agar daging sop konro bisa empuk
Ada beberapa tips yang bisa kamu lakukan untuk membuat daging yang kamu pakai untuk membuat sop konro jadi lebih empuk, yaitu:
Beri garam sebelum dimasak
Melumuri daging yang akan dipakai untuk memasak sop konro dengan garam sebelum dimasak akan membuatnya lebih empuk. Garam dapat membantu mengeluarkan air yang ada di daging, sehingga protein dan lemaknya bisa lebih terkonsentrasi.
Kamu bisa mulai memberikan garam maksimal hingga 24 jam sebelum memasak. Semakin lama daging didiamkan maka akan semakin empuk. Sebelum memasak, bilas daging hingga bersih dari sisa-sisa garam.
Gunakan baking soda
Selain garam, kamu juga bisa menggunakan baking soda untuk membuat daging empuk. Baking soda yang dilumuri ke daging akan membuat protein di dalamnya lebih mudah terurai. Dengan demikian, daging pun jadi lebih lembut.
Menggunakan baking soda untuk membuat daging empuk juga cenderung membutuhkan waktu yang lebih singkat, hanya sekitar 15-20 menit.
Jangan masak daging langsung dari kulkas
Kalau kamu menyimpan daging di kulkas, biarkan hingga suhunya mencapai suhu ruang sebelum memasaknya. Ini adalah tahap yang sangat penting, apalagi kalau kamu memilih untuk mengolah daging tanpa lemak yang lebih mudah keras.
Rebus lama dengan api kecil
Ini adalah salah satu trik paling umum yang dipakai untuk mengolah daging supaya empuk. Sebelum mencampurkan daging ke bumbu sop konro, kamu bisa mengolahnya terlebih dahulu dengan merebus di atas api kecil. Semakin lama direbus maka akan semakin empuk.
Potong daging dengan arah yang benar
Arah potong daging juga akan berpengaruh pada kelembutan daging yang dimasak. Supaya empuk, potong daging melawan arah seratnya. Memecah serat daging akan membuatnya jadi lebih mudah dikunyah.
Tips agar kuah sop konro bisa lebih bening
Saat merebus daging sapi, kamu akan mendapati kuah hasil rebusan banyak mengeluarkan buih, minyak, dan potongan-potongan lain yang membuatnya terlihat keruh. Belum lagi tambahan berbagai rempah yang dimasukkan sebagai bumbu.
Untuk membuat kuah sop konro lebih bening, kamu bisa menyaring kuah beberapa kali saat merebus daging sehingga kuah yang dipakai untuk membuat sop konro merupakan kaldu yang sudah bersih.
Saat merebus daging, saring busa dan buih yang akan naik ke permukaan saat air mendidih. Kalau kamu menggunakan daging dengan banyak lemak, dinginkan rebusan daging agar lemak naik ke permukaan dan mudah diambil.
