Resep Lumpia Semarang Isi Rebung Lengkap dengan Sausnya
Lumpia Semarang merupakan kudapan lezat khas dari ibu kota Jawa Tengah. Jika jalan-jalan ke sana, rasanya kurang afdol jika tidak mencicipi lumpia Semarang. Kini, untuk menikmati lumpia khas Semarang, kamu tidak perlu pergi ke sana. Pasalnya, resep lumpia Semarang bisa dibuat dengan mudah di rumah. Bagaimana caranya?
Resep lumpia rebung khas Semarang
Lumpia Semarang punya tekstur yang renyah dengan isian padat berupa campuran rebung, daging ayam, ebi udang, dan telur orak-arik yang bercita rasa manis.
Aroma rebung segar dan sedikit kecut akan menyeruak sesaat setelah kamu menggigitnya. Rasanya semakin enak bila dicocol dengan saus lumpia Semarang yang khas ditemani acar timun.
Di Semarang, camilan berukuran besar yang mengenyangkan ini bisa kamu temukan dalam bentuk basah atau sudah digoreng. Harga lumpia Semarang pun relatif mahal, yakni mencapai Rp20.000 per buah.
Simak resep lumpia Semarang goreng dan basah dalam artikel ini.
Resep lumpia Semarang goreng
Kalau kamu kangen dengan lumpia khas Semarang, simak resep lumpia rebung goreng berikut ini.
Bahan lumpia Semarang goreng:
- 10 lembar kulit lumpia
- ½ sendok makan tepung terigu, untuk perekat
- 2 sendok makan air matang, untuk perekat
Bahan isian lumpia Semarang:
- 300 gram rebung, potong bentuk korek api
- 2 butir telur ayam, kocok lepas
- ¼ cangkir udang ebi
- 150 gram dada ayam, cincang
- 4 siung bawang merah, cincang
- 7 siung bawang putih, cincang
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan gula pasir
- ½ sendok teh garam
- Minyak goreng secukupnya, untuk menumis dan menggoreng lumpia
Bahan saus lumpia Semarang:
- 3 siung bawang putih, cincang
- 50 gram gula merah, iris
- 2 sendok makan tepung sagu
- ½ sendok teh garam
- 150 ml air
Bahan pelengkap:
- Acar timun, secukupnya
- Cabai rawit, sesuai selera
- Batang daun bawang, secukupnya
Cara membuat lumpia Semarang:
- Rebung yang sudah diiris tipis memanjang, cuci bersih. Kemudian, disangrai sampai tidak berair. Sisihkan.
- Buat isian lumpia dengan cara panaskan minyak goreng di atas wajan atau teflon. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai aromanya harum.
- Masukkan daging ayam dan ebi. Aduk rata dan masak sampai berubah warna. Sisihkan di pinggir wajan atau teflon.
- Masukkan telur yang sudah dikocok ke wajan atau teflon, aduk cepat (orak arik).
- Tambahkan rebung, bahan lain yang sudah dimasak sebelumnya, serta garam, kecap manis, gula pasir, dan merica bubuk. Aduk rata dan dan masak di atas api kecil sampai kering atau air dalam rebung habis. Koreksi rasanya. Angkat dan sisihkan.
- Isi tiap lembar kulit lumpia sampai habis dengan 1 sendok makan penuh adonan isi.
- Gulung sedikit, lalu lipat sisi kiri dan kanan sambil gulung dan padatkan.
- Rekatkan ujungnya dengan tepung terigu yang sudah dicampur air. Sisihkan.
- Panas minyak yang banyak di atas api sedang. Goreng lumpia satu per satu sampai warnanya kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Cara membuat saus lumpia Semarang:
- Masak bahan saus lumpia Semarang, kecuali tepung sagu, sampai mendidih.
- Masukkan tepung sagu, aduk sampai kental. Angkat dan sisihkan.
Sajikan lumpia Semarang dengan saus dan bahan pelengkap lainnya.
Resep lumpia Semarang basah
Untuk membuat lumpia basah Semarang, kamu perlu membuat tepungnya dari adonan terigu.
Berbeda dengan lumpia Semarang goreng, kulit lumpia yang dipakai untuk lumpia basah bukan jenis siap pakai yang kering.
Sedangkan, adonan isiannya sama saja seperti cara membuat lumpia Semarang goreng.
Resep kulit lumpia Semarang basah:
- 100 gram tepung terigu
- 1/4 sendok teh garam
- 1 butir telur ayam, kocok halus
- 250 ml air
- 2 sendok makan minyak goreng
Bahan isian lumpia Semarang:
- 300 gram rebung, potong bentuk korek api
- 2 butir telur ayam, kocok lepas
- ¼ cup udang ebi
- 150 gram dada ayam, cincang
- 4 siung bawang merah, cincang
- 7 siung bawang putih, cincang
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan gula pasir
- ½ sendok teh garam
- Minyak goreng secukupnya, untuk menumis
Bahan pelengkap:
- Acar timun, secukupnya
- Cabai rawit, sesuai selera
- Daun bawang, secukupnya
Cara membuat lumpia Semarang basah:
- Pertama, Anda perlu membuat kulit lumpia terlebih dahulu. Caranya, dalam sebuah mangkuk atau wadah besar, masukkan tepung terigu dan garam. Aduk rata.
- Tambahkan telur yang sudah dikocok ke dalam terigu.
- Tuang air secara perlahan-lahan, sambil tetap diaduk. Aduk merata kembali.
- Siapkan wajan teflon antilengket dengan lebar kurang lebih 16-20 cm. Beri sedikit minyak, panaskan.
- Jika sudah mulai panas, tuang adonan kulit di atasnya dan bentuk menyerupai telur dadar tipis. Lakukan langkah ini sampai adonan habis. Kemudian, sisihkan kulit lumpia Semarang.
- Rebung yang sudah diiris tipis memanjang, cuci bersih. Kemudian, disangrai sampai tidak berair. Sisihkan.
- Buat isian lumpia dengan cara panaskan minyak goreng di atas wajan atau teflon. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai aromanya harum.
- Masukkan ayam dan ebi. Aduk rata dan masak sampai berubah warna. Sisihkan di pinggir wajan atau teflon.
- Masukkan telur yang sudah dikocok ke wajan atau teflon, aduk cepat (orak arik).
- Tambahkan rebung, bahan lain yang sudah dimasak sebelumnya, serta garam, kecap manis, gula pasir, dan merica bubuk. Aduk rata dan dan masak di atas api kecil sampai kering atau air dalam rebung habis. Koreksi rasanya. Angkat dan sisihkan.
- Isi tiap lembar kulit lumpia sampai habis dengan 1 sendok makan penuh adonan isi.
- Gulung sedikit, lalu lipat sisi kiri dan kanan sambil gulung dan padatkan.
- Lumpia basah Semarang siap disajikan.
Cara membuat saus lumpia Semarang:
- Masak bahan saus lumpia Semarang, kecuali tepung sagu, sampai mendidih.
- Masukkan tepung sagu, aduk sampai kental. Angkat dan sisihkan.
Sajikan lumpia basah Semarang dengan saus dan bahan pelengkap lainnya.
Bagaimana, mudah bukan untuk membuatnya?
Kompas. https://www.kompas.com/food/read/2020/12/15/200700775/resep-lumpia-semarang-pakai-rebung-dan-saus-kental?page=all
Diakses pada 4 Juni 2021
Detik Food. https://food.detik.com/sayur/d-5078690/cara-membuat-lumpa-basah-yang-gurih-padat
Diakses pada 4 Juni 2021
Detik Food. https://food.detik.com/sayur/d-5375524/resep-lumpia-semarang-yang-padat-dan-renyah
Diakses pada 4 Juni 2021
Tastemade. https://id.tastemade.com/videos/lumpia-semarang/
Diakses pada 4 Juni 2021
