Resep

Resep Keripik Kentang Renyah dan Tahan Lama yang Mudah Dibuat di Rumah

Keripik kentang yang enak adalah renyah dan tidak berminyakKeripik kentang renyah dan tahan lama bergantung pada cara menggorengnya

Keripik kentang adalah salah satu cemilan yang digemari banyak orang karena praktis dan mudah dikreasikan dengan bumbu-bumbu favorit.

Namun, penting untuk diingat bahwa kalori per 100 gram keripik kentang bisa mencapai 532 kkal.

Keripik juga mengandung beragam lemak, seperti lemak trans dan lemak jenuh cukup tinggi dari hasil penggorengannya. Oleh karena itu, jangan terlalu banyak ngemil panganan ini dalam sehari.

Ngemil keripik kentang terlalu sering dengan porsi yang berlebihan tidak hanya bisa membuat berat badanmu cepat naik, tapi juga meningkatkan kadar kolesterol dalam tubuhmu. 

Nah, berikut adalah tips sehatnya jika kamu tetap ingin makan potato chips dan tetap sehat.

Cara makan keripik kentang agar tetap sehat

Agar kesehatan tubuh tetap terjaga, ada kiat-kiat khusus saat mengonsumsi keripik dari kentang. Apa saja?

1. Kurangi garam dan bumbu tabur

Kurangi garam dan bumbu tabur agar keripik kentang lebih sehat
Kurangi garam dan bumbu tabur agar keripik kentang lebih sehat

Keripik yang asin gurih memang menggoyang lidah. Namun, agar kamu bisa tetap sehat, batasi pemberian bumbu tabur atau garam secara berlebihan.

Bila perlu, cemillah keripik tawar alias tanpa garam dan bumbu untuk menghindari asupan garam berlebihan.

2. Goreng kentang dengan air-fryer

Agar lebih sehat, goreng keripik kentang dengan air-fryer
Agar lebih sehat, goreng keripik kentang dengan air-fryer

Menggoreng kentang dalam minyak banyak (deep frying) dapat meningkatkan asupan kalori dan lemak trans dalam tubuhmu secara drastis.

Maka bila memungkinkan, gorenglah dengan air fryer menggunakan sedikit minyak.

Alat masak yang sedang naik daun ini rupanya mampu mengurangi kadar kalori dan lemak dalam makanan hingga 70-80% sehingga mengurangi efek buruk dari hasil penggorengan dengan minyak.

Dikutip dari Journal of Food Science, menggoreng kentang atau makanan bertepung lainnya dengan minyak yang banyak akan menghasilkan senyawa karsinogen bernama akrilamida.

Nah, riset ini menemukan bahwa menggoreng dengan air-fryer mampu mengurangi kadar akrilamida hingga 90 persen.

3. Batasi jumlah keripik dalam sehari

Kurangi jumlah keripik kentang dalam sehari agar kalori harian Anda tidak bertambah drastis
Kurangi jumlah keripik kentang dalam sehari agar kalori harian Anda tidak bertambah drastis

Idealnya, jumlah kalori harian yang Anda dapat snack adalah 10 persen dari total seluruh kalori harian.

Oleh karenanya, jika asupan kalori harian Anda rata-rata adalah 2.000 kkal, “jatah” asupan kalori dari cemilan dalam sehari hanyalah 200 kkal (atau kurang dari semangkuk kecil).

Jatah cemilan harian ini bisa kamu bagi dalam dua sesi, misalkan snack sebelum makan siang (maksimal 100 kkal) dan snack sore menjelang makan malam (maks. 100 kkal).

Bila perlu, kamu bisa menguranginya hingga di bawah 200 kkal dan ganti sisanya dengan perbanyak snack sehat seperti buah potong.

Cara membuat keripik kentang renyah dan tahan lama

Pastikan minyak goreng panas dan kentang tidak terlalu berjejal di dalam wajan agar keripik tetap renyah
Pastikan minyak goreng panas dan kentang tidak terlalu berjejal di dalam wajan agar keripik tetap renyah

Kunci membuat keripik kentang yang enak, renyah, tidak terlalu berminyak, dan tahan lama adalah dengan lebih dulu merendam irisan kentang dalam air kapur. 

Rendaman kapur atau kalsium hidroksida ini mampu mengikat serat bernama pektin di dalam kentang sehingga kentang jadi terasa lebih padat.

Kemudian saat menggoreng, pastikan suhu minyak sudah panas agar hasilnya pasti crispy.

Cara memastikan minyak sudah panas atau belum adalah dengan mencemplungkan satu iris kentang dan dengarkan bunyi mendesis. Jika minyak sudah mendesis, ini artinya kamu sudah boleh mulai menggoreng.

Namun, jangan langsung masukkan semua irisan kentang sekaligus ke dalam wajan. Bagi-bagilah “kloter” kentang yang akan digoreng sehingga wajan tidak terlalu sesak kepenuhan.

Menaruh terlalu banyak kentang di dalam wajan justru akan membuat suhu minyak turun sehingga keripik sulit renyah.

Setelah jadi dan sisa kelebihan minyak sudah ditiriskan, simpan keripik dalam wadah kedap udara agar tetap renyah dan tahan lama. Penyimpanan dalam wadah kedap udara bisa membuat keripik bertahan hingga 3 minggu.

Resep keripik kentang yang bisa dicoba di rumah

Ada berbagai resep keripik dari kentang, biasanya dibedakan berdasarkan bumbunya. Berikut adalah cara membuat keripik kentang dari bermacam bumbu yang bisa kamu coba di rumah.

1. Keripik kentang balado

Keripik kentang balado memiliki cita rasa pedas manis
Keripik kentang balado memiliki cita rasa pedas manis

Bahan-bahan:

  • 500 gram kentang
  • Minyak goreng
  • 1 sendok makan kapur

Sambal balado:

  • 1 sendok makan minyak goreng
  • 4 lembar daun jeruk nipis
  • 1 cabai merah iris
  • 1/4 terasi (opsional)
  • 2 sendok makan cabai giling
  • 2 sendok teh bubuk kencur
  • 70 gram gula kelapa
  • 1/4 sendok teh garam
  • 5 sendok makan air
  • 2 daun salam.

Cara membuat keripik kentang balado:

  • Iris kentang tipis-tipis, kamu bisa menggunakan alat pengiris khusus keripik kentang agar hasilnya konsisten.
  • Masukkan 1 sendok makan kapur ke dalam 2-3 liter air, rendam kentang selama 30 menit, lalu tiriskan air kapur.
  • Panaskan minyak di dalam wajan, lalu tuang irisan kentang ke dalam wajan secukupnya. Tunggu sampai terlihat cokelat keemasan dan renyah, lalu angkat. Pastikan kentang tidak berjejal agar matangnya merata dan tetap renyah.
  • Angkat kentang, letakkan di atas piring yang beralaskan tisu makan.
  • Letakkan seluruh bahan sambal balado di dalam mangkuk, kecuali daun jeruk nipis dan daun salam
  • Panaskan 1 sendok makan minyak goreng di dalam wajan, masukkan daun jeruk dan irisan cabai merah keriting, lalu tumis selama 10 detik
  • Masukkan bahan-bahan sambal balado lainnya dan daun salam, lalu tumis sampai sambal balado terlihat mengental.
  • Masukkan kentang yang sudah digoreng ke dalam sambal balado, lalu matikan kompor. Aduk kentang dan sambal agar tercampur rata.
  • Keripik kentang pedas balado siap disajikan.

Bila kamu ingin menggunakan air-fryer, inilah tahapan penggorengan kentang untuk keripik:

  • Panaskan air-fryer terlebih dahulu pada suhu 190 derajat Celcius sebelum memasukkan kentang
  • Lapisi bagian dalam air-fryer dengan cooking oil spray
  • Masukkan irisan kentang goreng secukupnya, lalu atur waktu air-fryer selama 15 menit.

2. Keripik kentang gurih

Keripik kentang gurih lebih enak ditambah rempah-rempah
Keripik kentang gurih lebih enak ditambah rempah-rempah

Keripik ini cukup sederhana. Rasanya gurih dan dengan rempah-rempah, keripik ini cocok menemani di saat snacking time-mu.

Bahan-bahan:

  • 7 butir kentang tidak dikupas ukuran sedang
  • 5 sendok teh garam
  • 2 sendok teh bubuk bawang putih
  • 1,5 sendok teh seledri cincang
  • 1,5 sendok teh merica bubuk
  • 1 sendok makan kapur

Cara membuat keripik kentang:

Iris kentang tipis-tipis

  • Tambahkan 1 sendok makan kapur, lalu campurkan ke dalam 2-3 liter air
  • Masukkan kentang ke air kapur, tunggu 30 menit, lalu tiriskan.
  • Panaskan minyak goreng di dalam wajan, lalu masukkan kentang goreng sampai berwarna cokelat keemasan
  • Angkat kentang dari wajan, tiriskan, lalu letakkan di atas tisu makan.
  • Taburkan bumbu rempah bubuk di atas kentang.
  • Keripik gurih siap disajikan.

Bila ingin menggunakan air-fryer, ikuti langkah seperti pada resep sebelumnya.

3. Keripik kentang mustofa

Keripik kentang mustofa memiliki rasa yang serupa kentang balado
Keripik kentang mustofa memiliki rasa yang serupa kentang balado

Umumnya, keripik dari kentang berbentuk lingkaran, lebar, dan tipis. Hanya saja, kentang mustofa berbentuk lebih tebal, panjang, tetapi lebih kecil-kecil. Bentuk ini berasal dari kentang yang diparut.

Bahan-bahan:

  • 5 buah kentang ukuran sedang
  • 4 siung bawang merah
  • 15 cabai merah keriting
  • 3 siung bawang putih
  • 3 lembar daun jeruk
  • 1 sendok teh garam
  • 3 sendok teh gula
  • 1 sendok makan kapur
  • Minyak goreng

Cara membuat keripik kentang mustofa:

  • Kupas kentang, parut hingga membentuk memanjang.
  • Rendam kentang di dalam kapur yang dicampur dengan 2-3 liter air selama 30 menit, tambahkan garam bila diinginkan, lalu tiriskan.
  • Tunggu minyak goreng hingga panas, masukkan kentang parut hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat, tiriskan, letakkan di piring dengan tisu makan agar menyerap sisa minyak.
  • Masukkan bawang merah, bawang putih, dan cabai, lalu blender hingga halus.
  • Panaskan minyak goreng secukupnya, masukkan bumbu yang sudah diblender, lalu masukkan gula, garam. Aduk merata hingga harum.
  • Kecilkan api, masukkan kentang yang sudah digoreng, aduk merata.
  • Keripik siap disajikan.

Makanan SehatHidup Sehat

USDA. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169677/nutrients
Diakses pada 12 Juli 2021

CDC. https://www.cdc.gov/diabetes/prevention/pdf/postcurriculum_session2.pdf
Diakses pada 12 Juli 2021

Web MD. https://www.webmd.com/food-recipes/air-fryers
Diakses pada 12 Juli 2021

Journal of Food Science. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25872656/
Diakses pada 12 Juli 2021

Harvard School of Public Health. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/snacking/
Diakses pada 12 Juli 2021

IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1755-1315/575/1/012018/pdf
Diakses pada 12 Juli 2021

BBC. https://www.bbc.co.uk/food/techniques/how_to_cook_chips
Diakses pada 12 Juli 2021

eHow. https://www.ehow.com/how_7728511_store-homemade-potato-chips.html
Diakses pada 12 Juli 2021

What to Cook Today. https://whattocooktoday.com/keripik-kentang-balado.html
Diakses pada 12 Juli 2021

Mealthy. https://mealthy.com/recipes/2152/air-fryer-potato-chips
Diakses pada 12 Juli 2021

Taste of Home. https://www.tasteofhome.com/recipes/homemade-potato-chips/
Diakses pada 12 Juli 2021

Cookpad. https://cookpad.com/id/resep/9266594-kentang-mustofa-pedas-manis-kriuk
Diakses pada 12 Juli 2021

Bagikan
Share Facebook
SHare Twitter
Share whatsapp
Share Email
Klik disini untuk konsultasi langsung dengan dokter