Resep

Resep Empal Gentong Cirebon Enak yang Mudah Dibuat di Rumah

26 Aug 2021|Bayu Galih Permana
Resep empal gentong Cirebon bisa dibuat dengan atau tanpa santanEmpal gentong Cirebon menggunakan daging dan jeroan sebagai isian

Hampir semua daerah di Indonesia memiliki kuliner khas mereka masing-masing, tak terkecuali Cirebon. Daerah berjuluk kota udang ini mempunyai beragam makanan dengan cita rasa yang memanjakan lidah, salah satunya empal gentong.

Empal gentong Cirebon adalah hidangan mirip gule, dengan isian jeroan dan daging sapi, yang dimasak dalam gentong besar. Kuliner satu ini kaya akan rempah dan punya rasa gurih karena menggunakan santan sebagai salah satu bahannya.

Untuk dapat menikmatinya, kamu tidak perlu jauh-jauh pergi ke Cirebon. Beragam resep empal gentong Cirebon bisa kamu coba di rumah, tentu dengan isian dan rasa yang bisa disesuaikan dengan selera masing-masing.

Nilai gizi dalam empal gentong

Empal gentong merupakan makanan khas Cirebon yang memiliki cita rasa yang memanjakan lidah penikmatnya. Meskipun begitu, kamu sebaiknya tidak mengonsumsi makanan ini secara berlebihan. Kombinasi antara santan dan jeroan dalam empal gentong membuat makanan ini tinggi akan kandungan kolesterol.

Berikut nilai gizi yang terkandung dalam 1 mangkuk empal gentong ukuran normal:

  • Kalori: 372 kalori
  • Lemak:  21 gram
  • Karbohidrat: 8 gram
  • Protein: 39 gram
  • Kolesterol: 110 mg
  • Zat besi: 5 mg
  • Magnesium: 61 mg

Perlu diingat, nilai gizi yang terkandung dalam masing-masing empal gentong mungkin akan berbeda, tergantung bahan-bahan di dalamnya. Jika empal gentong buatanmu menggunakan banyak jeroan, tentu saja kandungan kolesterolnya akan jauh lebih tinggi dari yang tidak.

Resep empal gentong Cirebon yang enak

Resep empal gentong Cirebon sederhana

Resep empal gentong Cirebon dengan kuah santan
Isian empal gentong bisa menggunakan daging sapi maupun jeroan

 

Cara membuat empal gentong di rumah sangatlah mudah, bahan-bahannya juga gampang ditemukan. Bagi kamu yang menderita penyakit kolesterol, disarankan untuk membuat empal gentong dengan isian daging saja, tanpa menggunakan jeroan.

Bahan dan bumbu empal gentong yang perlu dipersiapkan adalah sebagai berikut:

Bahan utama

  • 750 gram campuran daging sapi dan jeroan (jeroan bisa dihilangkan jika tidak suka)
  • 130 ml santan kental
  • 4 lembar daun salam
  • 2 batang sereh
  • 1 sdt kaldu jamur
  • 1 sdt gula pasir
  • 1,5 sdt  garam
  • 1 sdt merica bubuk
  • 1 ruas lengkuas, memarkan
  • 1 liter air
  • Jeruk nipis, daun kucai, cabe bubuk secukupnya

Bumbu halus

  • 8 siung bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 8 butir kemiri sangrai
  • 2 ruas kunyit bakar
  • 1 ruas jahe

Jika semua bahan sudah siap, cara membuatnya bisa dengan mengikuti resep empal gentong Cirebon di bawah ini:

  1. Cuci bersih daging dan jeroan. 
  2. Rebus daging dan jeroan dalam air hingga mendidih, ganti dengan yang baru jika sudah mulai kotor. Tambahkan dua lembar daun salam. Rebus hingga matang dan empuk, lalu potong dengan ukuran sesuai selera. Sisihkan.
  3. Tumis bumbu halus dengan sereh, lengkuas, dan daun salam hingga harum. Masukkan potongan daging dan jeroan. Tambahkan air dan masak hingga meresap dan air sedikit berkurang.
  4. Apabila air sudah mulai menyusut, tuang santan ke dalam panci. Tambahkan gula pasir, garam, kaldu jamur, dan merica bubuk. Aduk hingga merata, lalu koreksi rasa.
  5. Jika sudah mendapatkan rasa yang pas, atur kompor dalam api kecil. Masak hingga kuah mengental sambil sesekali diaduk.
  6. Matikan kompor, pindahkan empal gentong ke mangkuk. Taburi dengan daun kucai, bawang goreng, dan cabe bubuk. Tambahkan perasan jeruk nipis untuk memperkaya rasa. Empal gentong Cirebon siap dinikmati dengan nasi panas.

Resep empal gentong Cirebon tanpa santan

Resep empal gentong Cirebon menggunakan bagian daging sandung lamur
Daging sandung lamur merupakan bahan utama membuat empal gentong

Santan memang merupakan salah satu bahan penting dalam membuat empal gentong. Bahan ini membuat tekstur kuah empal gentong menjadi kental dan memiliki cita rasa gurih. Jika kamu tidak suka dengan santan, krimer tinggi serat bisa dijadikan alternatifnya.

Sejumlah bahan yang perlu dipersiapkan untuk membuat empal gentong tanpa santan, antara lain:

Bahan utama:

  • 300 gram daging sandung lamur, potong dadu
  • 700 ml air untuk merebus
  • 3 lembar daun salam
  • 2 buah kentang, potong dadu
  • 1 cm lengkuas, geprek
  • 1 batang serai, geprek
  • 3 butir cengkeh
  • 1 sdt garam
  • ½ sdt gula
  • ½ sdt lada bubuk
  • 5 sdm krimer tinggi serat
  • 1 batang daun bawang, iris kasar
  • 2 sdm minyak
  • Bawang goreng secukupnya

Bumbu halus

  • 4 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 cm jahe
  • 2 cm kunyit bakar
  • ½ sdt biji pala
  • 3 butir kemiri sangrai

Setelah semua bahan siap, cara masak empal gentong bisa dengan mengikuti resep berikut ini:

  1. Cuci bersih daging. Rebus daging dalam air bersama dengan 1 lembar daun salam hingga ¾ matang. Angkat kotoran yang mengapung dalam air rebusan. Sisihkan.
  2. Tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, lengkuas, dan serai hingga wangi. Masukkan daging, lalu aduk hingga rata.
  3. Tambahkan air rebusan daging , aduk hingga tercampur rata. Masukkan kentang diikuti dengan garam, lada, dan gula. Masak hingga daging dan kentang empuk, koreksi rasa.
  4. Jika sudah mendapatkan rasa yang pas, masukkan cengkeh dan krimmer tinggi serat dan aduk merata.
  5. Masukkan daun bawang, masak sebentar. Angkat dan pindahkan empal gentong dalam mangkuk. Tambahkan taburan bawang goreng, kecap, dan jeruk nipis untuk menambah rasa.
Makanan Tidak Sehat

Edamam. https://www.edamam.com/results/recipe/?recipe=empal-gentong-cirebon-recipes-fa9e03d9e07567dd56d1b098ce29d4cd/?search=-
Diakses pada 26 Agustus 2021

Cookpad. https://cookpad.com/id/resep/15131857-empal-gentong-khas-cirebon
Diakses pada 26 Agustus 2021

Cookpad. https://cookpad.com/id/resep/15120553-empal-gentong-tanpa-santan-bonus-resep-acar-timun-segeeer-banget
Diakses pada 26 Agustus 2021

Bagikan
Share Facebook
SHare Twitter
Share whatsapp
Share Email
Klik disini untuk konsultasi langsung dengan dokter