Resep Bakso Cuanki Khas Bandung yang Bikin Ngiler!
Cuanki adalah kuliner khas Bandung yang terbuat dari campuran ikan, daging sapi, tepung tapioka yang disiram kuah kaldu sedap. Dalam satu mangkuk cuanki, terdapat berbagai komponen yang nikmat menggoyang lidah, seperti bakso, siomay basah, siomay kering, tahu basah, dan tahu kering. Tidak lupa, taburan bawang goreng, seledri, dan sambal pedas menambah sedap kuliner yang satu ini.
Dulunya, cuanki dibuat dengan bahan dasar daging dan minyak babi karena diperuntukkan kaum Tionghoa yang tinggal di Bandung. Namun, pada perkembangannya, cuanki kini dibuat dengan bahan-bahan yang lebih umum dan halal sehingga bisa dinikmati semua kalangan.
Kini, cuanki menjadi salah satu pilihan makanan dengan sensasi gurih segar dan menghangatkan selain mie bakso dan mie ayam.
Kandungan nutrisi cuanki
Lalu, bagaimana kandungan nutrisi yang ada pada semangkuk cuanki?
Cuanki yang terdiri dari siomay, bakso dan tahu yang dipadukan dengan kuah kaldu akan menghasilkan kalori per itemnya, antara 51 kkal untuk siomay, tahu 58 kkal, dan bakso sapi 44 kkal. Perkiraan jika ditotalkan dalam satu mangkuk cuanki yang lengkap terdapat 153 kkal. Hitungan tersebut belum termasuk bumbu dan kaldu.
Jika dilihat dari hidangan sejenis seperti bakso kuah atau bakso aci yang memiliki kandungan 218 kkal, cuanki mungkin punya kandungannya yang hampir sama.
Selain kalori, bakso cuanki bisa juga mengandung natrium dari kuah kaldu yang digunakan. Banyaknya penyedap atau bumbu instan yang dipakai dalam kuah kaldu bisa saja menambah jumlah asupan natrium per harinya.
Namun, tentu angka-angka itu tidak bisa dijadikan patokan pasti. Apalagi, jika kita tidak tahu persis bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatannya.
Membuatnya sendiri bisa jadi salah satu cara untuk tahu dengan lebih pasti kisaran kalori yang masuk dari semangkuk cuanki.
Resep bakso cuanki khas Bandung yang menggugah selera
Kamu bisa saja menikmati hidangan lezat ini dari pedagang cuanki keliling yang banyak beredar di Bandung. Tapi, kamu juga bisa membuatnya sendiri lho.
Resep cuanki juga ternyata mudah dibuat. Selain itu, cuanki yang dibuat sendiri tentu lebih sehat dan higienis.
Ada beberapa komponen bakso cuanki yang perlu kamu buat agar semakin mirip dengan versi aslinya di Bandung. Beberapa komponen yang sering ada di cuanki, antara lain baksonya, cuanki lidah (yang bentuknya menyerupai lidah), siomay, bakso tahu, kuah, dan sambalnya.
Ini dia resep cuanki ala mamang Bandung berikut ini yuk!
1. Resep bakso cuanki:
- 1 kg daging ikan tenggiri, haluskan
- 1 butir telur
- 1 butir putih telur
- 300 gr tepung kanji atau tapioka (aci)
- 700 ml air es
- 3 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt merica bubuk
- 10 pcs tahu putih, potong diagonal
Cara membuat adonan bakso:
Selain sebagai adonan bakso, adonan ini juga bisa kamu gunakan sebagai bahan isian bakso tahu nantinya.
Berikut ini cara membuat adonan bakso cuanki:
- Campurkan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dengan air es. Aduk hingga rata.
- Tambahkan garam, gula pasir dan merica. Aduk kembali.
- Kocok lepas telur dan putih telur. Tambahkan pada adonan ikan tenggiri.
- Sambil diaduk, masukkan tepung kanji secara perlahan. Aduk hingga rata.
- Jika kesulitan menggunakan manual, bisa gunakan food processor saat semua bahan sudah tercampur.
- Setelah semua tercampur rata, buat bulatan seperti bakso sebagian (sisakan untuk isian tahu).
- Rebus bakso ikan tenggiri. Sisihkan.
Cara membuat adonan tahu:
- Keruk sedikit bagian tengah tahu.
- Masukkan sisa adonan ikan tenggiri ke dalam tahu yang sudah dikeruk.
- Ratakan adonan ikan tenggiri pada tahu.
- Kamu bisa rebus sebagian tahu, dan goreng sebagiannya lagi.
2. Resep cuanki lidah
Cuanki lidah adalah adonan tepung tapioka atau aci yang dibentuk menyerupai lidah kucing. Berikut adalah bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat cuanki lidah.
- 250 gr tepung tapioka
- 2 sdm tepung terigu
- Kaldu bubuk, secukupnya
- Air panas, secukupnya
- Minyak untuk menggoreng, secukupnya
Cara membuat cuanki lidah:
- Campurkan tepung tapioka, tepung terigu, dan kaldu bubuk hingga merata.
- Masukkan air panas perlahan-lahan hingga adonan bisa diuleni.
- Uleni adonan hingga kalis. Bentuk seperti lidah kucing dengan cara ambil secukupnya, gepengkan dengan garpu.
- Goreng adonan dengan api kecil sambil diaduk agar matang merata.
- Angkat dan tiriskan jika sudah matang. Sisihkan.
Baik adonan cuanki lidah dan adonan bakso juga bisa dimanfaatkan untuk membuat siomay. Kamu hanya cukup membalut adonan dengan kulit pangsit.
Letakkan 1 sendok makan adonan bakso atau cuanki lidah ke dalam kulit pangsit dan bentuklah seperti bunga. Setelahnya, kamu dapat menggoreng ataupun mengukusnya sesuai selera.
3. Resep kuah cuanki
Salah satu kenikmatan bakso cuanki terletak di kuahnya yang segar, sedap, dan mengundang selera. Berikut ini adalah resep kuah cuanki yang bisa kamu coba:
- 2 liter kaldu ayam atau sapi
- 2 cm jahe, memarkan
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- Gula pasir, garam dan merica, secukupnya
- Seledri untuk taburan
- Bawang goreng untuk taburan
Cara membuat kuah cuanki:
- Haluskan bawang putih dan bawang merah. Tumis sebentar dengan sedikit minyak.
- Didihkan kaldu ayam atau sapi. Masukkan jahe yang sudah dimemarkan.
- Masukkan tumisan bawang merah dan bawang putih. Aduk hingga merata.
- Tambahkan garam, merica, dan kaldu bubuk, kemudian koreksi rasa, biarkan mendidih.
4. Resep sambal cuanki:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai besar merah
- 15 buah cabai rawit besar atau cabai domba
- 2 sdm minyak kelapa
- Garam, merica dan penyedap secukupnya
Cara membuat sambal cuanki:
- Haluskan semua bahan (cabai merah keriting, cabai merah besar dan cabai rawit besar) menggunakan minyak.
- Setelah dihaluskan, tumis sebentar sambal. Tambahkan garam, merica dan penyedap rasa.
- Sambal siap dinikmati bersama semangkuk cuanki hangat.
Saran penyajian:
Siapkan bahan kering seperti siomay, bakso ikan tenggiri, baso sapi, tahu dan cuanki lidah dalam mangkuk. Tuang kuah cuanki, tambahkan sedikit bawang goreng dan seledri cincang. Kamu bisa sajikan dengan sambal segar, sedikit kecap asin, dan juga cuka. Cuanki khas Bandung pun siap dinikmati.
