Resep

Resep Bola Ubi Ungu yang Mudah dan Antigagal

07 Aug 2021|Nurul Rafiqua
Resep Bola Ubi Ungu Antigagal dan Olahan Kekinian LainnyaKreasi ubi ungu dapat diolah menjadi bola ubi yang renyah di luar dan empuk di dalam

Ubi ungu adalah salah satu jenis ubi jalar yang dapat dimasak menjadi berbagai olahan makanan. Baik hidangan penutup yang manis ataupun panganan gurih. Salah satu olahan ubi ungu praktis yang banyak digemari adalah bola ubi yang punya tekstur garing di luar dan kenyal di dalam.

Biasanya bola ubi dibuat dari jenis ubi yang berwarna kuning atau oranye. Namun, belakangan, ubi ungu juga banyak dikreasikan menjadi bola ubi. Tekstur ubi ungu yang lembut dengan rasa manis yang alami memang cocok untuk dijadikan bahan dasar di resep bola ubi.

Kandungan nutrisi dan manfaat ubi ungu bagi kesehatan

Warna ungu pada ubi ungu berasal dari zat pigmen yang dinamakan antosianin. Zat pigmen tersebut berfungsi sebagai pewarna alami pada makanan. Pada resep bola ubi, warna ungu yang dihasilkan akan memberikan tampilan warna unik yang mengundang selera.

Namun, bukan hanya sebagai pewarna alami saja, antosianin juga memiliki efek antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas. Ubi ungu juga cocok dijadikan sumber karbohidrat saat diet.

Soalnya, kalorinya rendah yaitu hanya 140 kkal per 100 gram. Makanan ini juga menyimpan berbagai nutrisi yang baik bagi tubuh, seperti protein, lemak, karbohidrat, serat, kalsium, fosfor, natrium dan vitamin B1, B2, C.

Sejumlah kandungan tersebut, menjadikan ubi ungu memiliki beragam manfaat bagi kesehatan tubuh, antara lain:

Resep bola ubi kopong mudah dan praktis

Sebagai makanan dari ubi ungu, bola ubi banyak dijual di berbagai gerai. Selain yang polos, kini tersedia juga olahan bola ubi ungu kekinian yang diberi berbagai topping. Tapi sebenarnya, membuatnya sendiri di rumah pun tidak terlalu sulit, lho. Kamu cukup ikuti resep bola ubi di bawah ini.

Bahan-bahan:

  • 350 gr ubi ungu, kukus
  • 80 gr tepung tapioka
  • 30 gr tepung maizena
  • 1/2 sdt baking powder
  • 100 gr gula halus
  • 1/2 sdt garam
  • Minyak kelapa utk menggoreng, secukupnya

Cara membuat:

  1. Campur semua bahan,hingga rata dan kalis
  2. Didiamkan selama 30 menit.
  3. Bentuk adonan menjadi bentuk bola.
  4. Panaskan minyak dengan api kecil ke sedang.
  5. Masukan bola ubi
  6. Aduk terus agar panas merata ke setiap permukaan bola ubi.
  7. Setelah kulit ubi terasa kokoh, dengan spatula, tekan-tekan bola ubi disemua sisi agar kopong.
  8. Usahakan jangan kena ujung spatula untuk menghindari bola ubi pecah.
  9. Goreng kembali hingga kuning kecoklatan
  10. Bola-bola ubi ungu siap disajikan

Di atas adalah menu untuk bola ubi standar yang bisa kamu cemil kapan pun. Tapi kalau mau camilan ini jadi sedikit lebih seru, kamu bisa menambahkan topping kesukaan, mulai dari keju, cokelat, hingga selai buah-buahan. Dijamin, rasanya akan semakin memanjakan lidah.

Resep olahan ubi ungu kekinian lainnya

Selain bola ubi yang kopong dan renyah, olahan ubi jalar kukus dari jenis ubi ungu juga banyak variasinya.  Kalau di rumah masi ada sisa ubi, jangan dibuang! Olah dengan berbagai resep ubi ungu kekinian di bawah ini:

1. Roti goguma khas korea

goguma khas korea
Goguma, Korean sweet potato bread

 

Bahan roti mochi

  • 3 sdm tepung terigu
  • 3 sdm tepung tapioka
  • 1 sdm tepung ketan
  • 2 sdm gula pasir
  • 8 sdm susu cair hangat
  • 1 sdm margarin
  • 1 butir telur
  • 1 sdm minyak goreng
  • 1 sdm sirup jagung atau madu
  • Garam, sejumput
  • Bubuk ubi ungu untuk taburan, sesuai selera
  • Keju mozzarella atau quick melt (opsional)

Bahan isian

  • 200 gram ubi ungu kukus, haluskan
  • 3 sdm susu cair
  • 2 sdm tepung maizena
  • 1 sdm susu bubuk
  • 1 sdm unsalted butter
  • 1 sdm kental manis

Cara membuat:

  1. Campur tepung tapioka, tepung ketan, gula, garam, aduk rata
  2. Masukkan telur, minyak sayur, madu, aduk rata
  3. Masukkan susu cari, uleni hingga kalis
  4. Masukkan margarin, uleni hingga tercampur rata
  5. Masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil tetap diuleni hingga adonan terasa lembut namun tidak lengket ketika disentuh jari.
  6. Bungkus adonan dengan plastik wrap lalu simpan di kulkas selama 60 menit
  7. Buat isian roti, campurkan ubi yang sudah dihaluskan dengan susu cair, susu bubuk, susu kental manis dan unsalted butter. Aduk rata.
  8. Setelah isian roti tersebut tercampur rata, masukkan tepung maizena, campur hingga rata.
  9. Keluarkan adonan roti dari kulkas
  10. Bagi adonan jadi 6 bagian, pipihkan dengan rolling pin
  11. Beri isian ubi dan keju, bentuk menyerupai ubi
  12. Gulungkan di atas tepung ubi ungu
  13. Beri lubang-lubang menyerupai ubi menggunakan sumpit
  14. Panggang di suhu 170°celcius selama 15 menit di oven yang sudah dipanaskan sebelumnya
  15. Angkat roti, sajikan selagi hangat

2. Mie ayam ubi ungu

Bahan mie ubi ungu

  • 200 gr ubi ungu kukus, haluskan
  • 200 gr tepung terigu protein tinggi
  • 50 gr tepung beras
  • 50 gr tepung tapioka
  • 1 sdt garam
  • 2 butir telur

Bahan topping: ayam kecap

  • 500 gr daging ayam tanpa tulang, potong dadu ukuran kecil
  • 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang serai, geprek
  • ½ sdm garam
  • ½ sdm gula pasir
  • Kaldu ayam bubuk, secukupnya
  • Kecap, secukupnya
  • Air, secukupnya
  • Minyak goreng, secukupnya
  • 1 sdm minyak ayam untuk menumis
  • Bumbu halus:
    • 5 siung bawang putih
    • 6 butir bawang merah
    • 3 butir kemiri sangrai
    • 1 sdt ketumbar bubuk
    • 1/2 sdt merica bubuk
    • 1 ruas jahe
    • 1 ruas kunyit

Bahan pelengkap:

  • Sawi hijau, potong-potong dan rebus
  • Keripik pangsit
  • Sambal
  • Irisan daun bawang
  • Bawang merah goreng

Cara membuat:

Mie ubi ungu

  1. Campur semua bahan, aduk rata dan uleni hingga kalis.
  2. Giling adonan dengan penggiling mie/pasta, mulai dari ukuran paling besar hingga tipis, sambil ditaburi terigu supaya tidak lengket.
  3. Potong-potong dengan gilingan mie atau manual, selingi dengan taburan terigu agar mie tidak saling menempel.

Ayam kecap

  1. Tumis bumbu halus dengan minyak goreng dan 1 sdm minyak ayam hingga bumbu harum dan matang.
  2. Masukkan daun salam, daun jeruk dan sereh.
  3. Tumis hingga rempah layu lalu masukkan ayam.
  4. Aduk-aduk hingga ayam berubah warna.
  5. Masukkan air, gula, garam, kaldu bubuk dan kecap manis. Aduk rata.
  6. Koreksi rasa, tambahkan bumbu jika perlu
  7. Masak hingga air menyusut.
  8. Jika sudah matang, sisihkan.

Mie ayam:

  1. Masak mie ubi ungu hingga matang, angkat dan tiriskan.
  2. Campur mie dengan 2 sdm minyak ayam, aduk rata.
  3. Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang merah goreng
  4. Masukkan sawi hijau.
  5. Tambahkan keripik pangsit dan sambal, sesuai selera.
  6. Mie ayam ubi ungu siap dihidangkan.

3. Puding ubi ungu

Bahan puding

  • 250 gr ubi ungu kukus
  • 1,5 L susu cair full cream
  • 6 sdm whipped cream bubuk
  • 1 sdm maizena
  • 1 bungkus agar-agar bubuk plain
  • 16 sdm gula pasir
  • 1/8 sdt garam halus
  • 1 sdm butter

Bahan fla

  • 100 ml air
  • 2 sdm tepung maizena
  • 2 sdm gula pasir
  • 300 ml susu cair full krim
  • 2 sdm susu kental manis

Cara membuat puding ubi ungu yang praktis:

  1. Blender ubi ungu, tambahkan 500ml susu cair, whipped cream bubuk, maizena,

Sisihkan.

  1. Ke dalam panci, masukkan sisa susu, gula pasir dan agar-agar bubuk dan aduk hingga tercampur rata.
  2. Masak di atas kompor dengan api sedang sampai mendidih, sembari terus diaduk.
  3. Masukkan hasil ubi ungu yang telah diblender, Masak hingga kembali mendidih.
  4. Angkat dari kompor, aduk-aduk hingga uapnya hilang. Tambahkan butter dan garam. Aduk sampai butter larut dan tercampur rata.
  5. Tuang kedalam loyang atau cup puding. Biarkan dingin dan mengeras.
  6. Sambal menunggu keras, buat fla dengan memasukkan susu cair, gula, susu kental manis dan maizena ke dalam wajan.
  7. Aduk cepat agar tidak menggumpal. Setelah kental, sisihkan.
  8. Setelah puding mengeras, keluarkan dari kulkas. Lalu tuang fla ke atas pudding.
  9. Pudding ubi ungu siap dinikmati.

4. Eskrim ubi ungu