8 Bahan Pengganti Butter yang Sehat untuk Membuat Kue

Saat butter atau mentega di rumah habis atau mempunyai alergi tertentu, kamu bisa menggunakan beberapa bahan pengganti butter untuk membuat kue. 

Bahan pengganti mentega putih ini tidak sulit dicari dan umumnya tersedia di pasar swalayan. Ketahui apa saja bahan pengganti butter untuk membuat kue dalam artikel ini.

Pilihan bahan pengganti butter untuk membuat kue

Pengganti butter tidak hanya dibutuhkan untuk orang yang ingin menurunkan berat badan, melainkan juga ideal bagi vegetarian serta orang yang mengalami alergi susu atau intoleransi laktosa.

Umumnya, fungsi butter untuk pembuatan kue adalah sebagai agen pengembang, membuat kue menjadi lebih lembut, memberikan tekstur renyah, serta menambah kelezatan.

Berikut adalah beberapa pengganti mentega putih yang lebih sehat dan untuk memanggang kue favoritmu:

1. Ghee

Ghee adalah jenis butter atau mentega yang telah dimurnikan. Ini membuat wangi serta rasa ghee menjadi seperti kacang-kacangan. Penderita intoleransi laktosa bisa menggunakan bahan pengganti butter untuk membuat kue ini, karena tidak mengandung kasein atau laktosa.

Agar fungsi dan rassanya seperti butter, kamu bisa menggunakannya dengan perbandingan 1:1.

Biasanya, ghee cocok untuk kue atau makanan yang dipanggang dalam suhu tinggi, seperti roti atau kue kering. Alasannya, karena bahan ini lebih lembap daripada butter.

Untuk itu, kamu juga perlu mengubah jumlah cairan dan tepung saat membuat kue jenis tertentu.

2. Minyak kelapa

Minyak kelapa juga bisa dijadikan bahan pengganti butter untuk membuat kue, dengan perbandingan 1:1. Akan tetapi, mungkin rasa kue jadi agak sedikit berubah.

Semakin terolah minyak kelapa, biasanya semakin sedikit rasa kelapanya. Kalau tidak mau ada rasa kelapa, kamu bisa menggunakan jenis minyak kelapa yang sudah diolah.

Untuk pembuatan kue cokelat, minyak kelapa yang belum diolah malah bisa meningkatkan rasa.

Namun, untuk kamu yang menghindari penggunaan butter karena kandungan lemak sebaiknya juga perhatikan kembali asupan lemak dalam minyak kelapa.

Dalam British Nutrition Foundation, peneliti menyarankan agar orang yang ingin mengunrangi asupan lemak sebaiknya menghindari makanan yang mengandung minyak kelapa.

3. Minyak zaitun

Dalam sebagian besar resep, minyak zaitun juga bisa digunakan sebagai bahan pengganti butter untuk membuat kue. Perbandingannya adalah sekitar 3:4.

Misalnya, jika dalam resep membutuhkan sekitar 225 gr butter, gunakan 180 ml minyak zaitun.

Akan tetapi, minyak zaitun kurang cocok menjadi pengganti mentega putih untuk kue yang membutuhkan banyak frosting atau krim.

Minyak zaitun dapat digunakan untuk kue, seperti muffin, roti labu kuning (pumpkin bread), panekuk, dan sebagainya.

Berbeda dengan butter, kandungan lemak tak jenuh dalam minyak zaitun bermanfaat untuk menjaga kesehatan jantung. Namun, tetap perhatikan asupannya karena kalorinya tinggi.

4. Greek yogurt 

Kalau kamu tidak memiliki alergi susu atau intoleransi laktosa, Greek yogurt dapat menjadi alternatif pengganti butter yang tinggi protein, serta menambahkan rasa manis dan asam dalam kue.

Pilihlah Greek yogurt yang mengandung lemak utuh (full-fat) untuk menghasilkan kue yang lembut. Sedangkan untuk Greek yogurt yang tidak mengandung lemak (non-fat), kemungkinan tekstur kue akan lebih kering dan mudah hancur.

5. Alpukat

Tak hanya lezat dijadikan jus, alpukat juga bisa menjadi bahan pengganti butter untuk kue.

Alpukat memiliki kandungan lemak yang baik untuk tubuh serta mampu meningkatkan kadar nutrisi dalam kue. Saat menggunakan alpukat, warna kue dapat berubah menjadi agak kehijauan.

Kalau warnanya jadi kurang menarik, coba tambahkan cokelat. Ini juga bisa menambah rasa kue.

6. Saus apel 

Apel dikenal sebagai buah yang memberikan berbagai manfaat bagi kesehatan. Walaupun terdengar aneh, ternyata saus apel juga bisa dijadikan bahan pengganti butter untuk membuat kue.

Secara signifikan, saus apel bisa mengurangi kandungan kalori dan lemak pada kue yang dipanggang.

Jangan lupa untuk mengurangi jumlah gula dalam resep, karena saus apel menghasilkan manis alami.

7. Pisang

Buah lainnya yang dapat digunakan sebagai pengganti butter untuk membuat kue adalah pisang.

Caranya, lumatkan pisang dan masukkan ke dalam adonan sampai konsistensi yang sesuai.

Pisang bermanfaat untuk menambah nutrisi, mengingat kadar kalori dan lemaknya cukup rendah.

Selain itu, pisang juga bisa memberikan rasa manis alami serta wangi khas ke dalam kue.

8. Selai kacang

Biasanya, kamu menggunakan selai kacang untuk olesan roti. Ternyata, selai kacang juga bisa dimanfaatkan sebagai bahan pengganti butter untuk membbuat kue.

Selai kacang dapat meningkatkan kepadatan makanan seperti kue tanpa mengubah rasa.

Walaupun mengandung lemak sehat, ingatlah kalau selai kacang juga tinggi kalori.

Efek margarin sebagai pengganti butter

Masyarakat Indonesia mungkin sudah familier dengan penggunaan margarin. Namun, sebaiknya kamu menghindari margarin sebagai bahan pengganti butter untuk membuat kue.

Margarin berbeda dengan butter, karena diolah dengan proses yang tinggi. Tidak menutup kemungkinan margarin mengandung lemak trans, sehingga bisa memicu peradangan dalam tubuh.

Ingatlah kalau sebagian besar makanan yang dipanggang, termasuk kue tidaklah sehat. Untuk itu, penting bagi kamu memperhatikan bahan makanan berkualitas dan bermanfaat bagi tubuh.

Masih ingin mengetahui lebih lanjut mengenai bahan pengganti butter yang lebih sehat untuk membuat kue? Kamu bisa berkonsultasi dengan dokter melalui aplikasi kesehatan keluarga SehatQ.

Download aplikasinya di App Store dan Google Play sekarang!