Penjelasan Manfaat Susu UHT Dibandingkan Susu Lainnya

Susu sapi biasanya melalui serangkaian proses sebelum siap disajikan dan dikonsumsi oleh manusia. Berbagai proses yang dilalui oleh susu akan menghasilkan beragam produk susu. Salah satunya adalah susu UHT (ultra-high temperature). Lalu, apa itu susu UHT dan apa saja manfaat susu UHT? Untuk lebih lengkapnya mari kita simak pada artikel di bawah ini.

Apa itu susu UHT?

Susu UHT adalah susu ultra-pasteurisasi yang dikemas dalam wadah yang telah disterilkan. Sama dengan susu segar lainnya, ini adalah susu sapi asli tetapi proses pasteurisasi dan pengemasannya yang khusus membuat susu UHT dapat disimpan hingga beberapa bulan.

• Proses pasteurisasi susu UHT

Pasteurisasi adalah proses memanaskan susu pada suhu yang cukup tinggi (72-85°C) dalam waktu minimal 15 detik untuk membunuh kuman penyebab penyakit. Susu yang telah melalui proses tersebut disebut dengan susu pasteurisasi.

Susu UHT adalah susu yang melewati proses ultra-pasteurisasi. Ini merupakan proses yang berlangsung dengan aman memanaskan susu ke suhu yang lebih tinggi dari proses pasteurisasi biasa yang melibatkan pemanasan selama 1–8 detik pada suhu 135-154°C.

Sama halnya dengan pasteurisasi biasa, proses ultra-pasteurisasi membunuh bakteri dalam susu yang mungkin berbahaya untuk kesehatan atau menyebabkan susu rusak, serta menghasilkan susu dengan masa pakai yang lebih lama.

• Proses pengemasan susu UHT

Setelah melalui proses ultra-pasteurisasi, susu UHT kemudian dikemas dalam wadah yang disterilkan (kemasan aseptik) yang membantu menjaga kesegaran susu lebih lama.

• Penyimpanan susu UHT

Salah satu manfaat susu UHT adalah masa penyimpanan yang lebih lama dari susu pasteurisasi biasa. Susu UHT dapat disimpan tanpa lemari es selama sekitar tiga bulan dan dapat bervariasi menurut merek. Namun setelah wadah dibuka, susu harus didinginkan dan memiliki umur simpan yang sama seperti susu lainnya yaitu tujuh sampai sepuluh hari.

Jadi jangan biarkan susu UHT yang sudah dibuka di luar lemari pendingin terlalu lama karena susu akan basi.

BACA JUGA: Perbedaan Susu UHT dan Susu Pasteurisasi Biasa

Manfaat susu UHT

Susu UHT adalah jenis susu yang boleh diminum hampir semua orang, termasuk anak dan ibu hamil. Hal ini tidak mengherankan sebab susu UHT memiliki beberapa kelebihan dibandingkan susu kemasan jenis lain. Secara umum, manfaat susu UHT tidak jauh berbeda dibanding manfaat susu secara umum.

Berikut ini beberapa kelebihan susu UHT yang bisa diadapatkan, termasuk oleh anak dan ibu hamil:

• Menurunkan risiko keracunan makanan karena kondisinya yang lebih steril dibandingkan susu pasteurisasi biasa apalagi susu mentah.
• Susu UHT telah mencapai keadaan steril komersial, sehingga dapat diangkut dan disimpan pada suhu kamar dengan aman.
• Umur simpan sangat lama mencapai 1-6 bulan (tergantung merek) tanpa memerlukan lemari pendingin.
• Harganya umumnya lebih terjangkau.

Kelebihan-kelebihan di atas tidak dimiliki oleh susu pasteurisasi biasa yang pada proses pengolahannya masih bisa meninggalkan beberapa mikroorganisme yang meski dalam jumlah stabil tidak berbahaya, bisa mengancam kesehatan apabila jumlahnya bertambah akibat proses penyimpanan dan distribusi susu yang tidak benar.

Untuk mencegah mikroorganisme bereproduksi dalam jumlah besar, susu pasteurisasi harus didistribusikan menggunakan mekanisme rantai dingin. Mulai dari pengangkutan hingga penyimpanan oleh konsumen, susu harus didinginkan pada suhu 2-6°C. Umur susu pasteurisasi juga hanya beberapa hari dengan harga sedikit lebih mahal.

Kekurangan tersebut tidak ada pada susu UHT yang dikemas dalam kondisi hampir steril, sehingga membuat kontaminasi ulang oleh bakteri pembusuk jarang dan hampir tidak mungkin terjadi.

BACA JUGA: Amankah Minum Susu Sapi Murni? Ini Aturannya

Apakah proses UHT membuat nutrisi susu berkurang?

Secara umum, proses pasteurisasi atau UHT tidak mengubah kandungan mineral bermanfaat pada susu. Akan tetapi, pada susu mentah terdapat sangat sedikit vitamin C yang tidak bisa bertahan saat melalui proses pasteurisasi.

Suhu tinggi pada proses UHT akan mendenaturasi protein yang aktif secara imunologis dalam susu, sehingga susu UHT akan kehilangan nutrisi protein lebih banyak daripada susu pasteurisasi biasa.

Selain itu, kalsium yang larut dalam susu akan menjadi kalsium tidak larut yang sulit diserap oleh tubuh setelah disterilisasi dengan suhu tinggi. Terlebih lagi selama masa penyimpanan susu, nutrisi akan hilang seiring waktu. Oleh karena itu, dari sudut pandang nutrisi, susu pasteurisasi adalah pilihan yang lebih baik dari susu UHT.

Itulah manfaat susu UHT jika dibandingkan susu lainnya. Sebaiknya selalu perhatikan kondisi kemasan saat membeli susu UHT. Jangan membeli susu UHT yang kemasannya bocor, kempis, atau kembung. Perhatikan juga tanggal kadaluarsa pada kemasan susu UHT sebelum dikonsumsi.

Apabila Anda masih memiliki pertanyaan seputar manfaat susu UHT untuk kesehatan, konsultasikan langsung pada dokter di Aplikasi Kesehatan SehatQ. Unduh gratis di App Store dan Google Play.